「內餡我們只用宜蘭三星蔥，切成一．五公分寬，太小吃不到蔥的口感。接著拌香油、鹽醃一晚，濾掉蔥的腥味後，隔天再用醬油、胡椒調味即可。」廖德勝說，要讓蔥保持鮮綠爽脆口感，關鍵在醃料中加入少許豬油。
調味過的蔥料以麵皮捲成條狀，蔥的鮮甜全鎖在麵皮裡，接著盤成圓餅狀，便成了白胖蔥餅。大火油煎後外酥內嫩的口感，讓小小攤子日賣千片，月收近百萬元。